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Les truffes du jardin de Dieux
Une sensation gastronomique sur Pelješac
 Les truffes du jardin de Dieux
La découverte des truffes sur la péninsule de Pelješac, dans le petit village de Bilopolje au-dessus de Orebić, sont une vrai sensation pour les cueilleurs de champignons. Mme Marija Jurković, proprietaire de la maison de ferme ''Panorama’’, cueille environ quatre kilos de délicieux truffes noirs qui finissent dans l’assiette, sur les pâtes ou le carpaccio de lotte, qui ont fait de cet endroit une destination inévitable pour les gourmets. Même si en Croatie le champignon d’une odeur intense est relié avec l’Istrie, qui est pleine de truffes blancs de la plus haute qualité en Europe, la clientèle de ‘’Panorama’’ s’interesse de l’histoire des truffes de Pelješac lesquels Mme Marija cueille dans la nature autour de sa maison.


Pendant qu’elle n’avait pas son domicile rural dont elle est ‘’l’âme de la cuisine’’, cette jeune mariée de Pelješac, originaire de Herzegovine du sud, conoisseuse des herbes et des secrets de la nature, donnait les truffes qu’elle trouvait aux amis et à la famille.
-Je n'ai jamais vendu un seul gramme de truffe et je ne veux pas le faire. Mes invités et mes amis peuvent profiter d'eux. Ils sont surpris de pouvoir gouter les truffes dans mon domicile rural, et ils sont etonnés par le fait que je les trouve autour de ma maison depuis des années. Il y a longtemps que je cueille les truffes, mais je eu la confirmation par le plus connu mycologue croate dr. Roman Božac avant environ deux-trois ans, du fait qu' il s'agit du truffe noir d'hiver. Je lui ai envoye plusieurs truffes que j'ai cueilli pour les analyser, et après la découverte du fait qu'il s'agissait vraiment de ''Tuber Brumale'', celui-ci était très heureux, parce que cet fait confirme sa thèse selon laquelle les truffes poussent dans tout le pays-dit-elle.

Le prix de marché de truffes noirs est de 600 euros par kilo, alors que les truffes blancs peuvent être estimes à un prix de 2 mille euros par kilo. Le plus grand truffe à Pelješac trouvé par Mme Jurković avait presque 30 dkg, et pendant qu’elle l’extrayat de la terre, elle avait la sensation que son coeur était sur le point de se casser.

-Je suis attirée par les plantes et les herbes toute ma vie, ainsi qu’à la fin, la nature m’a recompensée. Je trouve les truffes par mon intuition. Je sens le lieu où ils peuvent être caches et je démonte la terre avec le timon que je porte toujours avec moi. Dans le cas où il s’agit d’un bulbe petit, je le laisse grandir encore de plus. Si je suis pieds nus, je sent le truffe sous mes pieds, et les lieus ou je trouve les truffes sont tellement differents qu’ils n’ont aucun lien avec la notion acceptée de bois d’octobre , des chênes etc.

Ils poussent à environ 15 cm sous la surface du sol, et avec l'arrivée des temps plus chauds ils ont une tendence de ''émerger'' vers le soleil-dit Marija Jurković, la cinquante-cinquaine amoureuse de la nature, laquelle avait depuis longtemps cessé de prêter attention à ceux qui se mettaient à rire concernant sa ''découverte'' des truffes sur Pelješac.



- Le truffe est un don de Dieu. Il est comme l’oeuf, c’est-à-dire, il n’a pas de feuilles ni des racines. Je n’ai jamais caché le fait que les truffes existent sur cette terre et le fait que je sais où les trouver. Les truffes ne sont pas à moi. Ils se trouvent dans le jardin de Dieu et ils sont accéssibles à tous-dit Marija Jurković de Bilopolje sur Peljšac et ajoute. Ma recherche des herbes est une passion comme celle des chasseurs dans la chasse ou des plongeurs dans la mer. Le truffes sont un don de la nature, laquelle m’a récompense pour l’amour et pour le respect que je sens pour elle.


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Knez1